Agenda de cocina

Del 5 al 8 de noviembre, se celebrará en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid, la vigésimo quinta edición de Biocultura, la feria independiente de la alimentación ecológica, pero también de la ropa de algodón orgánico, la cosmética, los productos de higiene con ingredientes certificados, materiales de bioconstrucción, artesanía, etcétera.

Más información en www.biocultura.org

A media tarde, la Petra comenzó a preparar la comida. La patrona mandaba traer todas las mañanas una enorme cantidad de huesos para el sustento de los huéspedes. Es muy posible que en aquel montón de huesos hubiera, de cuando en cuando, alguno de cristiano; lo seguro es que, fuesen de carnívoro o de rumiante, en aquellas tibias, húmeros y fémures no había nunca una mala piltrafa de carne. Hervía el osario en el puchero grande con garbanzos, a los cuales se ablandaba con bicarbonato, y con el caldo se hacía la sopa, la cual, gracias a la cantidad de sebo, parecía una cosa turbia para limpiar cristales o sacar brillo a los dorados.

Después de observar en qué estado se encontraba el osario en el puchero, la Petra hizo la sopa, y luego se dedicó a extraer todas las piltrafas de los huesos y envolverlas hipócritamente con una salsa de tomate. Esto constituía el principio en casa de doña Casiana.

Gracias a este régimen higiénico, ninguno de los huéspedes caía enfermo de obesidad, ni de gota ni de cualquiera de esas otras enfermedades por exceso de alimentación, tan frecuentes en los ricos.

Pío Baroja: La Busca, Caro Raggio, Editor, Madrid, 1973.

En la calle San Marcos de Chueca, abrió en el último trimestre de 2008, Daily Delicatessen, que, como su nombre anuncia, es una tienda de especialidades gastronómicas.

Ubicada en unos de los barrios de Madrid con mayor número de establecimientos de este tipo, su oferta, contenida, va desde vinos, champagnes y aguas, hasta conservas, chocolates y mermeladas. A destacar las botellas de aceite marroquí de Argán.

Sus datos completos son:

Daily Delicatessen, C/San Marcos, 38, Madrid.

Aunque su fuerte es la decoración y el regalo, la tienda Aldaba cuenta con una interesante sección de menaje, según se entra en la tienda, a mano derecha. Marcas conocidas como WMF o Bother, y otras muchas interesantes.

Situada en el barrio de Chueca, aunque en plena calle Belén, sus datos completos son:

Aldaba, C/Belén, 4, Metros Chueca y Alonso Martínez, 28004 Madrid. Tel.- 91 308 38 33

Ingredientes: 3 pepinos, 2 yogures naturales sin azúcar, 1 cucharada de menta, 1 diente de ajo machacado y sal

Procedimiento: Rallar los pepinos en una fuente, espolvorear la sal y dejar que escurra hacia un lado el agua que desprenden los pepinos. Quitárselo.

Añadir al pepino rallado los dos yogures, la menta, el ajo y la sal y mezclar bien. Meter un rato en la nevera.

Esta salsa sirve para acompañar algunas carnes, especialmente el cordero (pero yo lo tomé con unas albóndigas que no tenían casi salsa propia y estaban muy buenas).

Es una receta que procede de El libro de la cocina libanesa, de Hussien Dekmak

El 13 de mayo, es decir, hoy, abrirá sus puertas el Mercado de San Miguel, situado en la plaza del mismo nombre junto a la Plaza Mayor de Madrid.

El mercado ha estado cerrado en los últimos años para realizar una profunda rehabilitación y un relanzamiento -se ha definido así- un “Mercado Tradicional del Siglo XXI”.

El nuevo mercado de San Miguel tendrá un horario de 10 a 10 y de lunes a domigo, Además la zona central del mismo permanecerá abierta hasta más tarde con la intención de convertirse en un colmado nocturno.

Algunos de los 33 puestos con que cuenta el mercado son: Víctimas del Celuloide (floristería); Vinçon (menaje); Lonxanet (pescados y mariscos); La Casa del Bacalao (salazones); Les Boucheries (carne); Santiago Gil e Hilario Vasco (frutas y verduras); Mas Gourmets y Carrasco-Guijuelo (chacinas); Horno San Onofre y V; Il Pastaio (pasta); Lhardy (platos preparados); Pinkleton & Wine (vinos); Daniel Sorlut (ostras y champagne); Manuel Yagüe y Hans

Redhammer (vermut, vinos olorosos y finos); Casa Gispert (frutos secos); Laie (librería especializada en gastronomía y alimentación) ,El Pescado Original (cervecería).

Hace unos meses, decidieron dejar la franquicia de vinos a la que estaban vinculados y lanzarse por su cuenta. Bianco & Rosso es una tienda de vinos escogidos, los escogidos por Vanessa y Alessandro, con el declarado interés de trabajar con pequeñas bodegas que ofrezcan calidad. Últimamente, además, han decidido abrir su oferta a los champagnes y algunos cavas.

Los datos completos son:

Bianco & Rosso, C/Infantas, 16, Metro Gran Vía, 28004 Madrid

Recientemente el suplemento de El País On Madrid publicó un especial sobre la ruta gourmet del chocolate en la capital de España. Aparte de tiendas ya reseñadas en esta página como Cacao Sampaka o Petit Plaisir, en el artículo se citaban las siguientes:

Oriol Balaguer, C/Ortega y Gasset, 44, Madrid

Alma de Cacao, C/Velázquez, 41, Madrid

Chocolates Mendaro, C/Núñez de Balboa, 35, Madrid

Chocolat Factory, C/Zurbarán, 17, Madrid

Ovetus, C/Ortega y Gasset, 72, Madrid

Oomuombo, C/ Núñez de Balboa, 28, Madrid

Xocoa, C/Gral. Díaz Porlier, 15, Madrid

Moulin Chocolat, C/alcalá 77, Madrid.

Y no olvidar Ocumare y Santa.