Del Coro de las Beatas, de La Alegría de la Huerta

Perdido en la zarzuela La Alegría de la Huerta, de Federico Chueca (con libreto de Enrique García Álvarez y Antonio Paso), se encuentra el coro de unas beatas que dejan el “pucherico” puesto mientras van a oír perorar a Don José, el cura.

Por las mañanicas dejo el pucherico
con sus pataticas y su coliflor,
y su choricico de lomo de cerdo
que si es picantico nos sabe mejor.
Y cuando regreso de la Fuensantica
limpia de pecados, a eso de las diez,
tengo los garbanzos tan mantecositos
que hay que machacarlos con el almirez.

(Esto se lo debo a mis hermanas que entonadas cantan de cuando en cuando el Coro de las Beatas)

Nuevas tiendas de comida italiana en Madrid

Como he tenido bastante abandonada la Agenda se me han pasado muchas cosas. Mil y mis disculpas.
Para empezar, tras la remodelación del Mercado de Barceló ha abierto en ese mercado Marco.
Marco es una tienda que combina los platos preparados con una selección cuidada de productos importados de Italia, como el Pecorino o la Ricotta salata. Merece la pena una visita.
Los datos completos son:
Marco: Mercado de Barceló, puesto 224, C/ Barceló, 6, 28004 Madrid Tel.- 635 041 615

Tés y especias, especias y tés, en mitad de Malasaña

Hace unos meses, Luis Alcázar decidió liarse la manta a la cabeza y sintetizar en un local del barrio madrileño de Malasaña sus dos pasiones: el viaje y la comida. Y de esa síntesis nació BlackPepper & Co., una tienda de especias, y una tienda de tés, y una tienda de cafés… Una tienda en la que igual encuentras pimienta de Sichuan, té azul o curry vietnamita.
La tienda cuenta con una página web (www.blackpepperco.com), donde se muestra muy gráficamente el surtido de productos y una página en Facebook, donde se recoge la actualidad del establecimiento.
Los datos concretos son:
BlackPepper&Co. C/San Vicente Ferrer, 10, 28004 Madrid, Tel.- 912872212, Metro Tribunal

Jimena, productos de Jaén y de Sierra Magina en Madrid

Hace unos meses se ha abierto en Madrid, en el barrio de Pacífico, una tienda de alimentación con un surtido en el que destacan los productos de Jaén y, sobre todo, de la zona de Sierra Magina. Semejante especialización tiene mucho que ver con la procedencia de sus responsables, naturales de Jimena, municipio enclavado dentro del Parque Natural de Sierra Mágina.
El nombre de la tienda, como no podía ser menos, es Jimena, y en su oferta se encuentran aceites (tanto de consumo diario como más sofisticados para los aliños) y embutidos y conservas de la zona (por ejemplo, mermeladas de higos y de brevas). Algunos productos de panadería, como molletes y también magdalenas, que se traen desde Jimena. El surtido de la tienda, que está previsto ampliar en los próximos meses, se completa con una selección de vinos.
Los datos completos son:
Jimena, C/ Cavanilles, 29, 28007 Madrid. Tel.- 91 433 88 78 Metros: Pacífico y Conde de Casal.

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Pastelería Salamat, dulces sirios en Madrid

En el año 2006, abrió la pastelería Salamat en la calle Tribulete de Madrid. Se trata de un establecimiento especializado en pastelería siria, aunque también vende pan árabe, como el pan de pita, y también acepta encargos, por ejemplo de pastelas y otros platos de cocina árabe.
Entre los dulces que prepara se encuentra, cómo no la baklava, pero también los triángulos o los cuernos de gacela. Como es característico se trata de una pastelería a base de almendras, pistachos, nueces, dátiles y miel y en varios casos, pasta filo.
Los datos completos son:
Salamat, C/Tribulete 10, 28012 Madrid, Tel.- 912 046 367. Metro Lavapiés
Tiene una web: www.dulcessalamat. blogspot.com.es

Comprar pan de pita en Madrid

Parece más fácil de lo que es en realidad. Ir a un supermercado y ya está. El problema es que con frecuencia el pan de pita de los supermercados se parece al original como un huevo a una castaña.
Para quienes viven en Madrid -y supongo que en otras ciudades también- la opción está en darse un paseo por los barrios donde se concentra población inmigrante y entrar en alguna tienda de alimentación, sobre todo si tiene productos para preparar cocina árabe o india. En muchos de estos sitios tienen pan de pita y, curiosamente, con frecuencia es de un fabricante español: Pitasol, que se vende en bolsas de seis piezas.
Se trata de un pan plano, sin miga, que puede rellenarse, por lo que es muy habitual su uso en bocadillos. Es característicos de las cocinas griega, turca,de los países de Oriente Medio y del norte de África.
En Madrid, en el barrio de Lavapiés, yo lo he visto o comprado en Mohi Alimentación (Tribulete 6, esquina con la calle del Amparo), en la pastelería/panadería siria Salamat (Tribulete, 10) y en Rachid Alimentación (en Miguel Servet, 12). Por supuesto, también lo tienen las tiendas de barrios donde se concentra población de origen árabe, como San Pascual, junto a la mezquita de la M-30, por ejemplo en Al Nur.

Food Center, alimentos de Asia, África, Latinoamérica y países árabes

En medio de Lavapies, en la calle Miguel Servet existe una tienda que reúne alimentos de medio mundo. Atiende por Food Center y se proclama tienda de venta al por mayor de “producto de Asia, África, árabe y latino”.
Está bien surtida, aunque la compra -si no es preguntando- no resulte fácil, ya que está bastante desordenada. En cualquier caso, es un sitio adecuado para encontrar esa especia que necesitas para preparar, por ejemplo, un plato árabe. En mi caso allí encontré sumac y baharat.
Los datos concretos son:
Food Center: C/ Miguel Servet, 8, 28012 Madrid, Tel.- 91 468 15 28

COMPROBADA EN ENERO DE 2014

Frutas y verduras de temporada: febrero

Si consideramos las frutas y verduras de temporada disponibles, febrero es muy parejo a enero. Se salda con la -teórica- desaparición de manzanas, en el lado de las frutas, y cardos y zanahorias, en el de las verduras. Teórica, señalo, porque de las tres temporadas que concluyen en los mercados sólo se suele notar la desaparición del cardo.
Se trata por tanto de un mes de cítricos, como el limón, la mandarina, la naranja o el pomelo, además de los kiwis y los platanos. Arranca también la temporada de las fresas y fresones, si bien es cierto que todos los que aparecen ya son de invernadero.
Por lo que se refiere a las verduras, continúan: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, haba, judía verde, lechuga, pimiento, puerro, remolacha, repollo, rábano y tomate. Sólo cabe advertir a los amantes de las menestras naturales -como un servidor- que deben aprovechar porque habas y guisantes sólo duran hasta marzo.

Un viaje gastronómico en Sabores del Mundo

Sabores del Mundo es una tienda, junto a Manuel Becerra, que trata de abarcar lo inabarcable: los sabores del mundo.
Pese a la dificultad, cuentan con una gran selección de productos -ellos dicen 2.000 referencias- de Asia (sobre todo India), Latinoamérica (especialmente México), norte de África (principalmente Marruecos), Norteamérica (con los inevitables EE.UU.) y Europa (principalmente Reino Unido e Italia). En cualquier caso es una amplia selección, complementaria, en muchos casos, de productos de otras zonas de las que hay cumplida representación en Agenda de Cocina.
En un recorrido por la tienda, destacan los ingredientes para repostería de Estados Unidos; ingredientes básicos para la cocina del Magreb (como el cuscús, el sumac o zumac o la tahina); los platos fuertes de la cocina mexicana (tacos y demás) y una gran variedad de productos indios en los que, francamente, me pierdo.
Los datos completos son:
Sabores del Mundo, C/ Doctor Gómez Ulla, 10, 28028 Madrid, tel: 913771940 Metro Manuel Becerra
Tiene una página web (www.saboresmundo.com) y página en Facebook.

Herranz, 60 años vendiendo frutos secos en Madrid

Herranz es una tienda de frutos secos de Madrid, que se estableció en 1954; cumple este año, pues, 60 años.
Su oferta es bastante más amplia que los frutos secos. Entre estos, tiene almendras, anacardos, avellanas, ciruelas, dátiles, higos, nueces,…pero también frutas confitadas y desecadas. La oferta de la tienda cuenta también con encurtidos, aperitivos y caramelos y, en temporada, dulces de Navidad.
La tienda tiene también una página web muy completa con información no sólo comercial, sino también general sobre los productos de la tienda.
Los datos concretos de sus dos tiendas en Madrid son:
Herranz: C/Alcántara, 16. 28006 Madrid. Tel.: 91 576 03 02
Herranz: C/Alcalá, 311. 28027 Madrid. Tel.: 91 326 45 39.

Su página web es: www.frutossecosherranz.es

Otras tiendas de frutos secos en Madrid