Compra (para 4 personas): 1 paquete de láminas de lasaña, 3 berenjenas
Además: Harina, leche, margarina, pimienta blanca (o negra), nuez moscada y sal (para la bechamel). Debe salir como un litro. 3 o 4 dientes de ajo, 1 brik pequeño de nata liquida, sal y perejil (para la salsa de nata) Aceite de oliva y queso para rallar (mejor, parmesano, pero cualquiera un poco curado sirve)
Procedimiento: Se cortan en rodajas las berenjenas, se salan y se dejan durante una media hora para que suelten el agua. Después se secan, se ponen en una fuente de horno, se pintan con aceite de oliva y se hornean a 180-190 grados hasta que estén hechas (aprox. 1 hora). Cuando estén hechas habrá que partirlas en trozos grandes (cada rodaja en tres o cuatro). Se reservan.
Se hace una bechamel (cada uno la hace como sabe y puede). Yo pongo a derretir a fuego bajo un par de cucharadas grandes de margarina. Cuando está liquida le añado una cucharada y media de harina y con una cuchara de madera, lo revuelvo bien hasta que se forma como una bola. Retiro el cazo del fuego y le añado un poco (como dos o tres cucharadas) de leche fría. La bola de harina y margarina se convierte en tonces en una pasta. Le añado otro poco de leche y, revolviendo, la pasta se hace algo más líquida. Ya se le puede añadir más leche y revolver, y así hasta que se le ha incorporado algo más de un litro de leche. Las proporciones varían según el tipo de harina, de leche… ¡qué se yo!. Se trata de ir probando. Cuando se le ha incorporado toda la leche se añade, sal. un poco de nuez moscada y un poco de pimienta.
A medida que la leche se evapora, la bechamel se hace más densa y para esta receta se necesita bastante espesa. Cuando está hecha, se retira del fuego y se reserva.
Se prepara entonces la salsa de ajo. Para ello hay que cocer 4 o 5 veces los dientes de ajo pelados en agua, cambiando ésta cuando llega al punto de ebullición. De esta forma se elimina el sabor fuerte del ajo. Una vez hecho ésto, se retira el agua y se añade el brik de nata y se deja que hierva, cuando ésto sucede se pone en un vaso de batidora junto a un buen manojo de perejil y se tritura todo junto y se reserva.
Se preparan, entonces, las hojas de lasaña, calculando según la fuente de horno que se va a emplear y que habrá que poner tres capas. Digo esto porque siempre molesta preparar más hojas de las necesarias y luego no saber qué hacer con ellas. Para preparar las hojas de lasaña se siguen las instrucciones del paquete, que suelen ser: sumergir en agua caliente con un poco de aceite las láminas durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se peguen unas con otras (es decir, se necesita agua abundante).
Cuando ya está todo se prepara la fuente de horno, alternando una capa de pasta, una de trozos de berenjena, una de bechamel y una de salsa de ajo, para terminar con una de bechamel. Se espolvorea el queso por encima y se mete al horno unos 30 minutos, dejando los cinco últimos (si es necesario) para el grill. Lugo debe reposar, antes de servirse, unos 20 minutos.