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julio, 2008

  1. González, vinos escogidos en la calle del León

    julio 23, 2008 by admin

    En la calle del León, en Madrid, en pleno barrio de Las Letras, se encuentra González, un establecimiento que ofrece una cuidada selección de vinos de distintas denominaciones, al tiempo que organiza para sus clientes más interesados sesiones de cata de vinos. La tienda se completa con una serie de alimentos selectos, entre los que destacan quesos y chacinas. Además, cuenta con una zona de bar con barra y unas mesas.
    Sus datos completos son:
    González, C/ León, 12, Metro Antón Martín, 28014 Madrid, Tel.- 91 429 5618

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  2. Godeamus, menaje para la cocina

    julio 17, 2008 by admin

    Se trata de una tienda de menaje para la cocina, con marcas nacionales (como Lekue) y foráneas (como Le Creuset), como utensilios, moldes, cuchillos. Su web -sin contenidos por ahora- es www.godeamus.es
    Sus datos completos son:
    Godeamus Easy Cooking, C/Marceliano Santamaría, 6, Metro Santiago Bernabeu, 28036 Madrid

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  3. Comprar alimentos ecológicos, Natura Sí

    julio 16, 2008 by admin

    Natura Sí se autopresenta como El Supermercado Natural, con más de 4.000 productos ecológicos. Situado junto al estadio Santiago Bernabeu, ya cuenta con un segundo establecimiento en el barrio de Moncloa. Con una amplia gama de productos envasados (desde cereales y legumbres hasta compotas o aceites) también dispone de un departamento de productos frescos y otro de bebidas como vinos o cervezas. Cuenta con una web (www.naturasi.es)
    Sus datos completos son:
    Natura Sí, C/Dr. Fleming, 1, Metros Bernabé y Cuzco, Madrid, Tel.- 91 458 32 54
    Natura Sí, C/ Guzmán el Bueno, 28, Metros Argüelles y Moncloa, Madrid, Tel.- 91 544 56 63

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  4. Cursos de cocina en Madrid, Alvacío

    julio 14, 2008 by admin

    Muy cerca de Gran Vía, en la calle Colmenares, está Alvacío Gastronomía, un establecimiento que combina los cursos de cocina, la venta de platos preparados y envasados al vacío y una tienda de productos y material para la cocina.
    Los cursos, con un número reducido de asistentes consisten en asistir a la preparación de unos menús concretos por parte de un chef profesional.
    Los datos completos son:
    Alvacío Gastronomía, C/Colmenares, 13, Metros Callao y Banco, Madrid, Tel.- 91 522 50 56. Su web es www.alvacio.es

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  5. Tienda de productos gourmet en Madrid, Degusto

    julio 12, 2008 by admin

    Situada en la confluencia de Don Ramón de la Cruz y General Díez Porlier, en el barrio de Salamanca de Madrid, se encuentra Degusto, una tienda de productos delicatessen, de amplio surtido. Abierta hace poco menos de un año, dispone de una web donde se puede consultar su oferta. Actualmente trabajan para montar un servicio de venta por la red (www.degusto.es).
    Sus datos completos son:
    Degusto, C/Don Ramón de la Cruz, 69, Metro Goya, 28001 Madrid, Tel.- 91 401 62 97

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  6. Entrante con tomate y queso de cabra

    julio 7, 2008 by admin

    Compra (para 4 personas): 1 tomate grande, 200 grs. de queso de cabra (en rulo) 2 manojos de cebolletas
    Además: sal, pimienta y aceite de oliva
    Procedimiento: Picar en juliana la cebolleta y hacerla con un poco de aceite en una sartén a fuego muy lento, cubriendo la sartén con una tapa. Cuando esté hecha, añadirle la sal y la pimienta.
    Cortar el tomate en cuatro rodajas de algo menos de un centímetro de grueso; disponerlas en una fuente de horno y añadir un poco de sal y una gota de aceite de oliva.
    Cortar el rulo de queso en otras cuatro rodajas y ponerlas encima de las del tomate. Extender la cebolleta por encima y gratinar en el horno durante 5 minutos.
    Observaciones: Al cortar el rulo hay que hacerlo con mucho cuidado porque tiende a deshacerse (siempre he pensado que calentando en agua hirviendo la hoja del cuchillo se cortaría mejor, pero, la verdad, nunca lo he probado).
    La base de tomate y queso de cabra puede combinarse con otras verduras distintas de la cebolleta.

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  7. Tiendas de quesos en Madrid

    julio 4, 2008 by admin

    En la capital de España existe un bien número de queserías, donde se puede adquirir un gran número de quesos de diferentes tipos y procedencias. Además de las aquí nombradas, no hay que olvidar que en muchos mercados y galerías comerciales existen establecimientos donde también se pueden adquirir, aunque la gama de productos (aunque no la calidad) sea con frecuencia algo menor.
    Algunas queserías de Madrid son:
    González, C/León, 12, Metro Antón Martín, Madrid, Tel.- 91 429 56 18
    Poncelet, C/Argensola, 27, Metro Alonso Martínez y Colón, Madrid, Tel.- 91 308 02 21
    La tienda de Manola, C/Hortaleza, 49, Metro Chueca, Madrid, Tel.- 91 532 49 35
    José Álvarez, Mercado de la Paz, C/ Ayala 28, 28001 Madrid.
    DeliQuess, C/Príncipe de Vergara, 275, Metro Colombia, Madrid, Tel.- 91 457 13 24 (Ha cerrado)
    La Leonesa, C/Santa Isabel, 1, Metro Antón Martín, Tel.- 91 369 06 81

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  8. Azafrán

    julio 1, 2008 by admin

    El azafrán son los estigmas secos de la flor del azafrán, cuyo nombre científico es Crocus Sativus.
    Su nombre procede del árabe, en el que se conoce esta especie como az-za’fran, según las completísimas páginas sobre especias de Gernot Katzer.
    Su trayectoria, se cree, es la siguiente: domesticado en la zona de Grecia durante la Edad del Bronce, viajó a Cachemira ya antes del 500 a.C. En la Edad Media, los árabes lo trajeron a España y los cruzados a Inglaterra y Francia.
    En nuestro ámbito –Europa- es un ingrediente fundamental de platos tan característicos como la paella en España, la bullabesa en Francia y el risotto a la milanesa en Italia. Algo más lejos, en Irán, forma parte del arroz pilaf y es asimismo componente principal de la cocina hindú.
    La característica más conocida del azafrán es su precio, carísimo. Ello se debe a la enorme cantidad de estigmas que se necesitan para obtener un kilo de producto. Katzer maneja estimaciones de que son precisas 150.000 flores (una superficie cultivada de unos 2.000 metros cuadrados) para obtener un kilo de azafrán (aunque otros –como McGee- hablan de 70.000 flores).
    Según el portal de la Denominación de Origen Azafrán de la Mancha, las cualidades del azafrán para la salud del ser humano son, entre otras, su carácter tónico (porque estimula el apetito); eupéctico (porque favorece la digestión); sedante (ya que combate la tos y la bronquitis, mitiga los cólicos y el insomnio, calma los problemas de dentición infantil); carminativo (pues favorece la expulsión de gases acumulados); emenagogo (al favorecer la menstruación), y es eficaz para combatir los trastornos nerviosos, espasmódicos y el asma.

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  9. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha

    by admin

    “Lo primero que se le ofreció a la vista de Sancho fue, espetado en un asador de un olmo entero, un entero novillo; y en el fuego donde se había de asar ardía un mediano monte de leña, y seis ollas que alrededor de la hoguera estaban no se habían hecho en la común turquesa de las demás ollas, porque eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne: así embebían y encerraban en sí carneros enteros, sin echarse de ver, como si fueran palominos; las liebres ya sin pellejo y las gallinas sin pluma que estaban colgadas por los árboles para sepultarlas en las ollas no tenían número; los pájaros y caza de diversos géneros eran infinitos, colgados de los árboles para que el aire los enfriase. Contó Sancho más de sesenta zaques de más de a dos arrobas cada uno, y todos llenos, según después pareció, de generosos vinos; así había rimeros de pan blanquísimo como los suele haber de montones de trigo en las eras; los quesos, puestos como ladrillos enrejados, formaban una muralla, y dos calderas de aceite mayores que las de un tinte servían de freír cosas de masa, que con dos valientes palas las sacaban fritas y las zabullían en otra caldera de preparada miel que allí junto estaba. Los cocineros y cocineras pasaban de cincuenta, todos limpios, todos diligentes y todos contentos. En el dilatado vientre del novillo estaban doce tiernos y pequeños lechones que, cosidos por encima, servían de darle sabor y enternecerle. Las especias de diversas suertes no parecía haberlas comprado por libras, sino por arrobas, y todas estaban de manifiesto en una grande arca. Finalmente, el aparato de la boda era rústico, pero tan abundante, que podía sustentar a un ejército.”

    Cocinero: D. Miguel de Cervantes (El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, Ed. Espasa Calpe, Madrid, 1965)

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  10. Un viaje frustrado

    by admin

    Don Víctor hace una pausa y luego prosigue:
    -Una de las causas más indiscutibles de la buena cocina es, como ya saben, la pasión del amor; del amor puede nacer una buena cocina, por la esperanza de que la buena cocina avive la respuesta amorosa de la persona amada. Hay mujeres que al enamorarse apasionadamente de un hombre tienden, entre otras cosas, a convertirse respecto del objeto de su amor en cocineras excelentes, pacientes, eficacísimas. Lidia había sido una buena cocinera, pero el grado de perfección y de generosidad a que llevó sus conocimientos culinarios aquella temporada me mueve a creer que se enamoró del que después fue el Glosador. Sin la intervención de un movimiento del corazón, profundo y real, aquella mesa no habría llegado a poseer la calidad que notoriamente obtuvo. Fue un torrente, una inundación de ternura convertida en sofritos y salsas, picadas y jugos. Fue una apoteosis de placeres tangibles que son precisamente los que aprecian con más intensidad los que se dedican a los áridos juegos de palabras de la filosofía.

    Cocinero: Josep Pla, en Historias del Ampurdán

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