“En suma, allí se juntaba lo más granado de la comarca, faltando tan solo el marqués de Ulloa, que vendría de fijo a los postres. La monumental sopa de pan, rehogada en grasa, con chorizo, garbanzos y huevos cocidos cortados en ruedas, circulaba ya en gigantescos tarterones, y se comía en silencio, jugando bien las quijadas. De cuando en cuando se atrevía algún cura a soltar frases de encomio a la habilidad de la guisandera; y el anfitrión observando con disimulo quienes de los convidados andaban remisos en mascar, los instaba a que se animasen, afirmando que era preciso aprovecharse de la sopa y del cocido pues apenas había otra cosa. Creyéndolo así Julián, y no pareciéndole cortés desairar a su huésped, cargó la mano en la sopa y el cocido. Grande fue su terror cuando empezó a desfilar interminable serie de platos, los veintiséis tradicionales en la comida del patrón de Naya, no la más abundante que se servía en el arciprestazgo, pues Loiro se le aventajaba mucho.

Para llegar al número prefijado, no había recurrido la guisandera a los artificios con que la cocina francesa disfraza los manjares, bautizándolos con nombres nuevos o adornádolos con arambeles y engañifas. No, señor; en aquellas regiones vírgenes no se conocía, ¡loado sea Dios!, ninguna salsa o pebre de origen gabacho, y todo era neto, varonil y clásico, como la olla. ¿Veintiséis platos? Pronto se hace la lista: pollos asados, fritos, en pepitoria, estofados, con guisantes, con cebollas, con patatas y con huevos; aplíquese el mismo sistema a la carne, al puerco, al pescado y al cabrito. Así, sin calentarse los cascos, presenta cualquiera veintiséis variados manjares”.
Cocinera: Dña. Emilia Pardo Bazán

El martes, 28 de octubre tiene previsto abrir sus puertas Feliciti, una nueva tienda de productos gourmet en Madrid. Estará situada en el cruce de las calles Juan Bravo y Velázquez, aunque la entrada es por la primera y en la acera de los pares.
En realidad los productos gourmet son sólo una parte de su oferta, ya que ellos trabajan el concepto de bienestar e incluyen no sólo artículos para cocinar, sino también para el baño.
La de Madrid será la tercera tienda de la ya cadena Feliciti, tras abrir en Barcelona y en Tenerife. Algún dato más, aunque no muchos, puede obtenerse en su web www.feliciti.es

La Chinata es todo un ejemplo de diversificación a partir del aceite de oliva. Esta marca extremeña pertenece a la empresa Compañía Oleicola Siglo XXI y comenzó con los aceites y de ahí derivó a la cosmética basada en el aceite (jabones, cremas), a productos elaborados con aceite o con aceitunas (pates, por ejemplo) y en su tienda de Madrid, ofrecen también una selección de otros productos (por ejemplo, vinagre de Módena). Me queda la duda de si tienen algo que ver con Netasa, fanricantes de un conocido pimentón, cuya marca es asimismo La Chinata.
Los datos completos de la tienda de Madrid son:
La Chinata, C/General Díaz Porlier, 44, 28001 Madrid, Tel.- 91 402 75 28
Tiene una web (con tienda), que es www.lachinata.es (no confundir con www.lachinata.com, que es la del pimentón y también merece una visita).

En medio de un gran número de selectas tiendas de alimentación, entre Fernando VI y Génova, se encuentra Il Coc una tienda de menaje, que ofrece -según su lema- productos de Cocina, Office y Comedor (de ahí, supongo, lo de COC).
a simple vista, el fuerte del establecimiento son los artículos de office y comedor, sobre todo las vajillas, aunque de utensilios de cocina tienen una buena selección.
Sus datos completos son:
Il Coc, C/Justiniano, 4, 28004 Madrid, Tel.- 91 308 03 87

En la Plaza de las Salesas se ha instalado la panadería/pastelería Cosmen & Keiless, una nueva muestra de cómo los cambios en los hábitos van calando en la oferta (¿o será al contrario?).
Dentro de su oferta de panes se encuentran los blancos de toda la vía (aunque también con semillas de sésamo y amapola); los panes de levadura madre (por ejemplo, de centeno) y algunas preparaciones, como empanadas o quiches. Dentro de la bollería, desde croisants y napolitanas a brownies y distintas galletas. También brioche.
Sus datos completos son:
Cosmen & Keiless, Plaza de las Salesas, 8, 28004 Madrid. Tel.- 913 196 742
También cuentan con una página web wwwcosmenykeiless.com

A caballo entre este mes y el próximo -los días 30 y 31 de octubre y 1 y 2 de noviembre- se celebrará en Madrid BioCultura 2008, una feria organizada por la asociación Vida Sana y que se centra en los productos ecológicos y el consumo responsable. Una ocasión para que los aficionados a los alimentos ecológicos conozcan el estado de la oferta.
La feria se celebrará en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo y los interesados pueden obtener más información en www.biocultura.org

Del 24 al 26 de octubre se celebra en Consuegra (Toledo) la Fiesta de la Rosa del Azafrán, que llega a su edición número 46. Durante tres días se celebran en esa localidad una serie de actos que permiten conocer desde cómo se prepara el azafrán hasta sus usos en la cocina. Los interesados pueden recabar más información en la web de Turismo de Castilla La Mancha.

Aúna la tienda de chocolates y la chocolatería. Situada junto a la glorieta de Alonso Martínez de Madrid, dentro de su oferta tienen cabida las tabletas (con y sin azúcar), las coberturas, las cremas, los dulces (todo ello, a base de chocolate y cacao) y, por supuesto los bombones.
Aparte de la calidad de los productos, destaca el diseño del establecimiento y de sus bombones, agrupados en ocjo colecciones (Grandes orígenes del cacao, Frutos secos y crujientes, Cacaos y especias de América, Flores, hierbas e infusiones, Vinos, licores y aguardientes, Frutas y mermeladas de frutas, Trufas forradas de cacao amargo, Innovaciones gastronómicas).
Sus datos completos son:
Cacao Sampaka, C/Orellana 4, 28004, Madrid
Tiene otras tiendas en: Barcelona, Málaga, Torrelodones y Valencia:
C/ Consell de Cent, 292 • 08007 Barcelona
C/ Ferran, 43 - 45 • 08002 Barcelona
Granada, 49, 29015 Málaga
C.C.Espacio Torrelodones, Carretera de la Coruña, Km 29, 28250 Torrelodones -Madrid
C/ Conde de Salvatierra, 19, (junto al Mercado de Colón), 46004 València

Su página web es www.cacaosampaka.com

En el Mercado Gastronómico Urbano de Madrid tenía un puesto propio GR, una empresa de Ciempozuelos especializada en la elaboración de frutos secos caramelizados. Su especialidad inicial, hace doce años, fueron las almendras caramelizadas, y a partir de ahí se han extendido a otros frutos secos y a otras semillas.
Actualmente, dentro de su oferta se encuentran las siguientes líneas: GR (pistachos, nueces chilenas, coco…); EcoGR 100% (sésamo, sésamo agridulce,…); Orgánica (almendras, anacardos, etc), Agricultura convencional (pistacho, pipón de girasol,…). Además cuenta con las denominadas Biosemillas especiales (mueslis, mezclas de semillas y rebozados).
Una información exhaustiva puede consultarse en la página de la empresa (www.ecogr.es), donde también se recogen aplicaciones de estos productos.

Compra (para 4 personas): 1kg de calabaza, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, medio pimiento verde 2 patatas
Además: Aceite, sal y perejil
Procedimiento: se pican las cebollas, las zanahorias y el pimiento y se pone a rehogar con un poco de aceite en una cazuela y a fuego lento.
Mientras tanto se pelan las patatas y se trocean y se pela la calabaza, quitándole también las pipas y se corta como las patatas.
Cuando la verdura comienza a dorarse se añaden las zanahorias y las patatas y se cubre con agua.
Se añade la sal y se deja cocer a fuego lento durante una hora (las patatas y la calabaza deben poder aplastarse con un tenedor.
Despues se hace la crema con la batidora y se puede pasar, además, por el chino, qi se quiere que quede aún más fina.
A la hora de servir se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen y puede acompañarse con unos trozos de pan frito o, algo más laborioso, con unos huevos de codorniz escalfados.