Para los alfajores y los amarguillos, Sobrina de las Trejas, en Medina Sidonia (Cádiz)
Sus datos son:
Sobrina de las Trejas, Plaza de España, 11170 Medina Sidonia (Cádiz), Tel.-956 411 577‎, www.lastrejas.com
Para tortas de polvorón, Lepanto, en Málaga
Los datos completos son:
Lepanto, C/Marqués de Larios, 7, Málaga, Tel.- 952 22 62 21
Para los piononos, Casa Isla, en Granada
Sus datos completos son:
Casa Isla, Torre de la Pólvora, 1, Granada, Tel.- 958 13 26 63, www.piononos.com
Para bayonesas o ingleses, Hojaldres de Guarromán, en Linares (Jaén)
Los datos son:
Hojaldres de Guarromán, C/Sagunto, 7, Linares (Jaén), www.hojaldresdeguarroman.com
El tocino de cielo en Viuda de Bernardino Solano en Aguilas de la Frontera (Cádiz) y en Rufino en Aracena (Huelva)
Sus datos completos son:
Viuda de Bernardino Solano, Aguilar de la Frontera (Cádiz), Tel.- 957 66 02 61
Rufino, C/Constitución 3, Aracena (Huelva), Tel.- 959 12 81 21
Los pastelillos de hojaldre llamados Virolos, en Pastelería Virolo, en Baeza, Laén
Los datos son:
Pastelería Virolo, C/Gracia, 20, Baeza (Jaén), Tel.- 953 74 05 29
Los picos y las regañás en Horno la Gañanía (Jerez de la Frontera) y en Hermanos Roldán (Córdoba)
Los datos de ambas son:
Horno la Gañanía, C/Newton 1, Jerez de la Frontera (Cádiz), Tel.- 956 18 41 01, www.franjuba.com
Hermanos Roldán, Paseo de la Victoria, 17, Córdoba
Los panes llamados molletes de Antequera, en toda Antequera. Por ejemplo en San Roque
Mollete San Roque, www.mollete.com, Tel.- 952 84 30 65
Las piezas selectas del cerdo (presa, pluma y secreto) en Cinco Jotas, en Jabugo (Huelva)
Los datos son:
Cinco Jotas, Ctra. de San Juan del Puerto s/n, Jabugo (Huelva), tel.- 959 121 194, www.osborne.com
Jamones y embutidos y preparados del cerdo de la Cooperativa de los Pedroches en Córdoba.
Hay dos tiendas en Córdoba y una en Málaga, que son:
Cooperativa Valle de Los Pedroches, Calleja Barqueros, 2, Córdoba, Tel.- 957 49 85 05
Cooperativa Valle de Los Pedroches, C/Mayor 56, Pozoblanco (Córdoba), Tel.- 957 77 38 76
Cooperativa Valle de Los Pedroches, C/Granda 17, Málaga, Tel.- 952 60 60 31
(En Madrid tienen una tienda en C/Raimundo Fernández Villaverde, 51, Metro Nuevos Ministerios)

Siempre es un buen momento para acudir a La Duquesita, prácticamente en la confluencia de las calles Hortaleza y Fernando VI. Cuando yo trabajaba en aquel barrio solíamos aprovisionarnos en ella de canapés salados o carbayones cuando teníamos que celebrar algo. Ahora, que se acercan las Navidades en sus escaparates destacan los turrones de la casa. Abierta en 1914, forma junto a Casa Mira, Niza y la Pastelería del Pozo, la cima de los templos del dulce tradicional madrileño (bueno, casi seguro que hay más, pero no las conozco).
Los datos completos son:
La Duquesita, C/Fernando VI, 2, Metro Alonso Martínez, Madrid, Tel.- 91 308 02 31

Junto a la República de Argentina de Madrid, al final de Serrano, se encuentra una de las tiendas clásicas de productos de los Estados Unidos en Madrid: Taste of América. La tienda refleja el pragmatismo de algunos estadounidenses y las estética del local linda con las de los “Todo a cien” (a 1 euro, ahora). Estantes donde se agolpan preparados para cocinar brownies, waffles, sirope, salsas… En los armarios refrigerados no faltan varias clases de bagels y algunas tartas. La oferta de la tienda no se agota en los productos alimenticios, sino que llega al menaje. Una idea más concreta de su oferta puede hacerse en su web www.tasteofamerica.es
Sus datos completos son:
Taste of América, C/Serrano 149 (metro República Argentina), Madrid. Tel.- 91 562 16 32

En Madrid, junto a la calle Fuencarral, en la calle de Santa Brígida, está Viena Lacrem, una panadería donde es posible encontrar algunos panes, algo más variados que la pistola, la baguette (deberíamos escribir baguet) y la chapata. Por ejemplo pan de centeno con semillas de amapola o bollitos de queso o de nueces y pasas. Completa la oferta con algo de pastelería, aunque, lo cierto es que pasé a última hora de la tarde y no pude ver las estanterías en toda su magnificencia (¡otro día será!), cuando están llenas de las decenas de especialidades que se les atribuyen.
Sus datos completos son:
Viena Lacrem, Santa Brígida 6, Madrid, Tel.- 91 521 68 90

A orillas del río Ebro se come de lujo. Para aquellos que se pasen por Zaragoza no está demás recomendarles que compren o prueben la Trenza de Almudévar que, aunque originaria de esa localidad oscense puede comprarse en la capital. Se trata de un bollo relleno de crema pastelera, nueces, almendras y pasas. Está muy bueno.
Los datos completos son:
Pastelería Tolosana, Avda Goya, 3, Zaragoza (otras posibilidades son en Huesca, en Paseo de las Autonomías Edif. Castilla, o en la propia Almudévar en Calle Izquierdo 1).
Ya en Zaragoza, también se puede visitar la casa madre de la cadena Feliciti.
Sus datos completos son:
Feliciti, c/ Pedro María Ric, 20, 50008 Zaragoza

A medida que las voy conociendo, voy dedicando entradas en la web a las tiendas de Madrid.
A la espera de ese día, aquí van más direcciones de tiendas de chocolate, café y te.
Chocolate
La Casa del chocolate de Tino Helguera, C/Ferraz, 30, Madrid, Barrio de Argüelles, metro Ventura Rodríguez
Dulce amargo, Blasco de Garay, 50, Madrid, Metro Islas Filipinas
Chocolat Factory, Zurbarán, 17, Madrid, Metro Alonso Martínez
Petit Plaisir, Castelló, 12, Madrid, Metro Príncipe de Vergara
Santa, Serrano 56, Madrid, Metro Serrano
Xocoa, Gravina 3, Madrid, Metro Chueca
Té
Tea Shop, C/Fernando VI, 5, Madrid, Metro Alonso Martínez

Compra: 1,5 kgs. de cabracho (me refiero al pez -o peces- entero/s), 6 huevos, un brik pequeño de nata líquida y 5 cucharadas de salsa de tomate (sirve tomate frito).
Además: 1 puerro, 1 zanahoria, perejil, sal, pimienta, mantequilla y pan rallado.
Procedimiento: Se cuece el cabracho en agua abundante con el puerro, la zanahoria pelada, el perejil y la sal.
Cuando está suficientemente cocido se saca el pescado y se deja que siga cociendo el puerro y la zanahoria hasta que ésta este blanda. Mientras, se le quitan al cabracho las espinas y la piel y se desmenuza.
Se baten los huevos como para tortilla y se añade, primero, la salsa de tomate y la nata, y después, el pescado (hay quien -esto va con gustos- pasa el pescado cocido por la batidora). Se le añade entonces la mitad de la zanahoria y del puerro muy picados. Se mezcla todo bien y se añade un poco de sal y de pimienta molida.
Se pone en un molde un poco de mantequilla, se derrite y se extiende bien por las paredes; se espolvorea el molde con pan rallado y se llena con la mezcla de pescado y huevo.
Se cierra el molde herméticamente y, hay dos posibilidades: cocerlo al baño María en el horno o en la olla a presión. En esta última tarda, aproximadamente, de 3/4 a 1 hora (yo utilizo una olla convencional, no una superrápida).
Cuando esté hecho se puede desmoldar inmediatamente o, al menos, pasarle un cuchillo por las paredes del molde para asegurarse de que el puding está bien desprendido.
Se sirve con una salsa, que puede ser, por ejemplo, una mezcla de yogur, mayonesa y mostaza de hierbas. El contraste de colores -rosa y verde pálidos- es, cuando menos, chocante.
Observaciones: Esta receta es en lo que ha quedado de una que copié hace por lo menos 25 años de una revista en la que se aseguraba que era la auténtica receta de puding de krabarroca del mismísimo Arzak. Digo que es “en lo que ha quedado”, porque con los años la he ido simplificando y como nunca he tenido la suerte de probar este plato cocinado por Arzak, pues no sé si me he alejado mucho o poco del original.

En un rápido recorrido por Bionatura 2008 en Madrid he recogido las siguientes referencias:
Olivar de la Luna, aceite de oliva virgen extra ecológico (www.olivar de la luna.es)
Trujal de Magina, aceite de oliva virgen extra ecológico (www.scatrujaldemagina.com)
Señorío de Vizcantar, aceites y cosméticos (www.aceitesvizcantar.com)
Speltastur, harina de escanda (www.escanda.es)
Además, para los que viven en Madrid:
Ecosecha (venta de verduras ecológicas a domicilio, en bolsas de 6 y 4 kilos). Más información en www.ecosecha.es
Supermercado ecológico El Vergel, Paseo de la Florida 53, Madrid, Metro Príncipe Pío. Más información en www.elvergelecologico.com
Había muchas más cosas, pero esto es lo que ví.

Navegando, navegando me he topado por primera vez con este blog -Pan pa hoy…y hambre pa mañana- que se subtitula “recetas sencillas con una pizca de humor”.
Merece la pena visitarlo, sobre todo -es una opinión- por las recetas.
Tenéis un enlace en el blogroll, en la columna de la derecha.