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diciembre, 2008

  1. Mercado gastronómico urbano de Madrid

    diciembre 11, 2008 by admin

    Del 11 al 14 de diciembre estará abierto en la Plaza de Jacinto Benavente, de Madrid, el Mercado Gastronómico Urbano, que organiza la asociación La Plaza. El objetivo es traer a Madrid una serie de productos gastronómicos típicos de distintas zonas de España (quesos gallegos, chacinas extremañas, sidras y quesos asturianos, vinos, etcétera). Una oportunidad de tener reunida una serie de productos que de no ser así deben buscarse desperdigados por unos establecimientos u otros.

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  2. Iscas, el hígado a la portuguesa

    diciembre 10, 2008 by admin

    Compra (para 4 personas): 200 grs. de hígado (de cerdo, de ternera, de cordero, aunque en este caso debe ser más cantidad)
    Además: Sal, pimienta, laurel, 4 dientes de ajo, 10 cl. de zumo de limón, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de aceite de girasol, 1 cucharada de café de mantequilla y 4 cucharadas soperas de leche entera.
    Procedimiento: Se pone en un bol la sal, la pimienta, el ajo, el zúmo de limón (que se puede sustituir por vino blanco seco), el laurel y el pimentón, y se mezcla bien.
    Cortad, entonces, el hígado en lascas lo más finas posibles, disponer en un plato y echarle la marinada anterior por encima. Dejadlo reposar durante 1 hora en el frigorífico.
    Después de haber dejado reposar el hígado, echad en una sartén el aceite y la mantequilla y saltear en ella el hígado con su marinada. Se puede considerar que el hígado está listo cuando la marinada se ha reducido a la mitad y el ajo ha comenzado a dorarse. Disponed la salsa en una fuente.
    Desglasar entonces la sartén con la leche, añadid la salsa a las iscas y servid enseguida. Se puede acompañar de arroz blanco.
    Observaciones: Esta receta procede, adaptada, de un libro de cocina portuguesa, de Evelyne Marty-Marinone. En otro libro, titulado A Mesa con Eça de Queiroz, la receta se simplifica algo (la marinada sólo lleva sal, pimienta ajos y vinagre, aunque se recomienda marinar durante 2 horas. En este caso las iscas de hígado se fríen sin marinada y se reduce después ésta. Además recomienda tomarlas con patatas fritas.

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  3. Equitativo y ponderado elogio del chorizo y la morcilla

    diciembre 9, 2008 by admin

    El cerdo -con perdón- es el padre del chorizo y de la morcilla. Y ya se sabe que, siendo bueno el padre, la progenie no puede ser mala.
    El comensal ha catado sin duda los muy diversos chorizos que pueblan, como flores grasientas y rojizas, la geografía hispana. Pero no ha de abandonar las tierras de Burgos sin probar la flor y nata de la choricería celtibérica. Un chorizo burgalés asado sobre brasas -tierno, cachón, crujiente y perfumado- posee virtudes taumatúrgicas: reconforta el esófago, despeja las nieblas de la mente, estimula los más nobles y elevados apetitos y produce en el comensal la exultante sensación de haber llevado a cabo una acción definitiva e imprescindinble.
    Y después de esto, ¿qué se ha de predicar de la morcilla? La morcilla -”gran señora digna de veneración”- es la quintaesencia de Burgos. Si la Catedral es el “alma” de Burgos, la morcilla es el “cuerpo”. Y si el comensal ha tenido la fortuna de adentrarse en los recovecos pétreos de ese alma gótica, es menester que ahora trabe contacto con ese cuerpo tierno, cálido, fragante y mantecoso que es, a fin de cuentas, la morcilla.

    El texto procede del Opúsculo de amenas y sustanciosas reflexiones sobre el arte de bien manducar, obra de Santiago Rodríguez Santerbas, impreso en Burgos el 8 de julio de 1967

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  4. Se crea el Observatorio de Precios

    diciembre 2, 2008 by admin

    El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha puesto en marcha el llamado Observatorio de Precios en internet. Se trata de una página (www.observatorioprecios.es) donde es posible conocer cuál es el supermercado o mercado más barato y más caro para una serie de categorías de compras y productos (cesta de la compra estándar, carnes, pescados, etcétera).
    La utilidad es mayor para localidades más pequeñas donde las distancias no constituyan el auténtico factor de decisión a la hora de hacer la compra. En cualquier caso, una web que merece una visita.
    De momento sólo le he echado una ojeada, después de ver una información en Soitu.es. Cuando lo vea más a fondo, ampliaré esta entrada.

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