Carpaccio de calabacín con piñones tostados

Compra (para 4 personas): 2 calabacines, 200 grs. de piñones, 100 grs. de queso pamesano, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, un manojo de cebollino, sal y pimienta.
Procedimiento: Se cortan los calabacines en rodajas muy finas (lo ideal es con una mandolina, pero también sirven esos ralladores/cortadores, de hojas intercambiables, que llevan una hoja para cortar hortalizas en rodajas).
En una sartén antiadherente se tuestan los piñpnes, removiendo constantemente (¡y sin dejar que se quemen!). Se echan sobre los calabacines.
Se rocían los calabacines con el zumo de limón, se les pone por encima cebollino picado muy fino y se guardan en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Cuando se van a servir, se espolvorea el parmesano, cortado en virutas, se salpimenta y se rocía con aceite de oliva.
Nota: en esta receta es fundamental la calidad de los calabacines. Si conocéis a alguien que tenga huerta, con calabacines plantados, pedidle alguno. A lo mejor hasta le hacéis un favor, porque cuando las plantas de los calabacines comienzan a dar fruto…no paran.