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‘Recetas’ Category

  1. Puerros con salsa vinagreta

    junio 14, 2008 by admin

    Compra (para 4 personas): 6 puerros medianos; 1 cebolla, 1 huevo cocido, 15 aceitunas sin hueso, 2 espárragos blancos, 1 lata pequeña de pimiento rojo, 1 tomate mediano pelado y despepitado.
    Además: perejil, sal, aceite de oliva y vinagre
    Procedimiento:Se quita la parte verde a los puerros y la hoja exterior, se deja la parte tierna (blanca), se cortan a la mitad y se ponen a cocer con agua abundante. Estarán cuando los atraviese la punta de un cuchillo sin oponer resistencia. Entonces se sacan y se reservan. Mientras cuecen los puerros se prepara la vinagreta. Sobre una tabla, se pican los ingredientes, en trozos lo más pequeños posible. Lo ideal es picarlos con una media luna, pero con un cuchillo afilado también se puede. Incorporar al final los tomates, el pimiento y los espárragos. Un un frasco de cristal con tapa se bate el aceite, el vinagre y la sal, antes de incorporarlo a las verduras picadas.
    Se mezcla bien y se puede servir con los puerros ya templados o fríos.
    Notas: Cuando era pequeño, veía a Angeles en Gijón preparar esta vinagreta y a mí me parecía que estaba horas picando. Cuando la he preparado yo, no he estado picando una hora,…pero casi, porque el truco consiste en que quede una salsa de puntitos de colores.

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  2. Gazpacho de trigueros o de Montánchez

    by admin

    Compra (Para 4 personas): Un manojo de trigueros y cuatro huevos cocidos.
    Además: Agua, tres cucharadas de aceite de oliva, vinagre, un diente de ajo y sal
    Procedimiento: Se le quita la parte dura a los espárragos, tronchándolos por donde rompan. La parte blanda se parte en dos o tres trozos (de unos tres o cuatro centímetros). Se fríen con el ajo en una sartén o una cazuela con el aceite, a fuego entre bajo y mediano para que mantengan su color verde. Cuando están fritos, se tritura en una batidora la mitad de los espárragos, con las yemas de los huevos cocidos y un par de cucharadas de vinagre y un poco de agua para formar un puré muy fino. A ese puré se le va añadiendo agua hasta formar una sopa. La cantidad de agua depende del gusto; sirve con un litro de agua, pero se le puede añadir un poco más si está demasiado fuerte de vinagre.
    Se mete entonces el gazpacho en la nevera y se saca cuando se vaya a tomar (media hora de frigorífico, es suficiente). Se le añaden entonces, la mitad de los espárragos reservados y las claras de los huevos cocidos, fileteadas. Se rectifica de sal y se sirve.
    Nota: He de recordaros que estamos en época de espárragos trigueros, ya que, como dice el refrán “Los de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para ninguno”.

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  3. Unas fresas Romanov

    by admin

    Compra (para 4 personas): 1 kg. de fresas, 3 minibriks de nata para montar
    Además: Azucar, azúcar glas y licor (lo suyo es kirsch, pero yo lo hice con Licor 43 y quedó tan bueno)
    Procedimiento: Se trocean la noche anterior las fresas (dejando alguna para decorar), se les añaden 6 cucharadas soperas de azúcar y 4 de licor. Se revuelve bien y se mete en la nevera.
    Al día siguiente se añaden dos o tres cucharadas (ahora de postre) de azucar glas a la nata y ésta se monta con la batidora. Se cortan en láminas las fresas.
    En vasos o copas grandes o en una ensaladera de cristal se depositan las fresas maceradas en el fondo, se cubren con la nata y se decoran con las láminas de fresa. Se mete en la nevera 10 o 15 minutos antes de servir.
    Nota: Yo siempre saltaba la receta de las Fresas Romanov pensando: “Esto lo tomaban los zares y ellos no cocinaban, debe ser muy complicado” y me he tirado años tomando las fresas con azúcar y con leche condensada. Esta es una alternativa… y muy decorativa.

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  4. Pimientos del piquillo rellenos de bonito

    by admin

    Compra (para 4 personas): 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata de bonito o atún en aceite (mediana), medio litro de salsa bechamel, 12 pimientos del piquillo (aunque las latas de Bajamar traen más, a mí suelen darme buen resultado)
    Además: Sal y aceite
    Procedimiento: Se pican las cebolletas, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate y se sofríe todo en una sartén muy despacio.
    Se incorpora la mitad de la bechamel, se liga bien y se deja enfriar. Con esa mezcla se rellenan los pimientos, excepto un par de ellos que se pasan con el resto de la bechamel con la batidora.
    Se colocan los pimientos en una fuente refractaria, se cubren con la bechamel y se hornea durante 10 minutos a unso 150-160 grados.

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  5. Lasaña de berenjenas

    by admin

    Compra (para 4 personas): 1 paquete de láminas de lasaña, 3 berenjenas
    Además: Harina, leche, margarina, pimienta blanca (o negra), nuez moscada y sal (para la bechamel). Debe salir como un litro. 3 o 4 dientes de ajo, 1 brik pequeño de nata liquida, sal y perejil (para la salsa de nata) Aceite de oliva y queso para rallar (mejor, parmesano, pero cualquiera un poco curado sirve)
    Procedimiento: Se cortan en rodajas las berenjenas, se salan y se dejan durante una media hora para que suelten el agua. Después se secan, se ponen en una fuente de horno, se pintan con aceite de oliva y se hornean a 180-190 grados hasta que estén hechas (aprox. 1 hora). Cuando estén hechas habrá que partirlas en trozos grandes (cada rodaja en tres o cuatro). Se reservan.
    Se hace una bechamel (cada uno la hace como sabe y puede). Yo pongo a derretir a fuego bajo un par de cucharadas grandes de margarina. Cuando está liquida le añado una cucharada y media de harina y con una cuchara de madera, lo revuelvo bien hasta que se forma como una bola. Retiro el cazo del fuego y le añado un poco (como dos o tres cucharadas) de leche fría. La bola de harina y margarina se convierte en tonces en una pasta. Le añado otro poco de leche y, revolviendo, la pasta se hace algo más líquida. Ya se le puede añadir más leche y revolver, y así hasta que se le ha incorporado algo más de un litro de leche. Las proporciones varían según el tipo de harina, de leche… ¡qué se yo!. Se trata de ir probando. Cuando se le ha incorporado toda la leche se añade, sal. un poco de nuez moscada y un poco de pimienta.
    A medida que la leche se evapora, la bechamel se hace más densa y para esta receta se necesita bastante espesa. Cuando está hecha, se retira del fuego y se reserva.
    Se prepara entonces la salsa de ajo. Para ello hay que cocer 4 o 5 veces los dientes de ajo pelados en agua, cambiando ésta cuando llega al punto de ebullición. De esta forma se elimina el sabor fuerte del ajo. Una vez hecho ésto, se retira el agua y se añade el brik de nata y se deja que hierva, cuando ésto sucede se pone en un vaso de batidora junto a un buen manojo de perejil y se tritura todo junto y se reserva.
    Se preparan, entonces, las hojas de lasaña, calculando según la fuente de horno que se va a emplear y que habrá que poner tres capas. Digo esto porque siempre molesta preparar más hojas de las necesarias y luego no saber qué hacer con ellas. Para preparar las hojas de lasaña se siguen las instrucciones del paquete, que suelen ser: sumergir en agua caliente con un poco de aceite las láminas durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se peguen unas con otras (es decir, se necesita agua abundante).
    Cuando ya está todo se prepara la fuente de horno, alternando una capa de pasta, una de trozos de berenjena, una de bechamel y una de salsa de ajo, para terminar con una de bechamel. Se espolvorea el queso por encima y se mete al horno unos 30 minutos, dejando los cinco últimos (si es necesario) para el grill. Lugo debe reposar, antes de servirse, unos 20 minutos.

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  6. Salmón con crema de pimiento rojo y albahaca

    by admin

    Compra (Para 4 personas): 1 cola de salmón de 1 Kg, 2 pimientos rojos
    Además: Aceite de oliva, Mantequilla (50 grs.), Albahaca fresca, a ser posible (2 cucharadas)
    Procedimiento: Asar los pimientos como uno tenga por costumbre. Se pueden embadurnar de aceite y meter en el horno –previamente calentado- a 220 grados durante 15 o 20 minutos, hasta que la piel esté un poco quemada. Cubrir con film de cocina mientras enfrían. Una vez fríos, pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos.
    Se pasan los pimientos con la batidora con el resto del aceite de oliva. Debe quedar una crema, que se salpimentará y se reservará.
    Salpimentar también los dos trozos de salmón (el pescadero les puede quitar la espina). Meter al horno, con la piel hacia arriba durante 2 minutos, después darle la vuelta al pescado y hornear durante otros 6 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la piel dorada.
    Calentar la salsa y agregar la albahaca. Servir el salmón en una fuente con la salsa alrededor.

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  7. Carpaccio de calabacín con piñones tostados

    junio 13, 2008 by admin

    Compra (para 4 personas): 2 calabacines, 200 grs. de piñones, 100 grs. de queso pamesano, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, un manojo de cebollino, sal y pimienta.
    Procedimiento: Se cortan los calabacines en rodajas muy finas (lo ideal es con una mandolina, pero también sirven esos ralladores/cortadores, de hojas intercambiables, que llevan una hoja para cortar hortalizas en rodajas).
    En una sartén antiadherente se tuestan los piñpnes, removiendo constantemente (¡y sin dejar que se quemen!). Se echan sobre los calabacines.
    Se rocían los calabacines con el zumo de limón, se les pone por encima cebollino picado muy fino y se guardan en el frigorífico durante unos 30 minutos.
    Cuando se van a servir, se espolvorea el parmesano, cortado en virutas, se salpimenta y se rocía con aceite de oliva.
    Nota: en esta receta es fundamental la calidad de los calabacines. Si conocéis a alguien que tenga huerta, con calabacines plantados, pedidle alguno. A lo mejor hasta le hacéis un favor, porque cuando las plantas de los calabacines comienzan a dar fruto…no paran.

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  8. Pollo a las cuatro especias

    by admin

    Compra (para 4 personas):
    Para el caldo (es conveniente tenerlo preparado)
    Las alas del pollo y 2 o 3 trozos (los que tienen más hueso); 3 hojas de laurel, 1/2 palo de canela; 8 clavos enteros; 1 cebolla mediana cortada por la mitad, sal y 2 litros de agua.
    Para el pollo
    Un pollo de 1,5 kg. cortado en octavos; 1 tallo de apio picado (las hojas se emplean en el ramillete de aromáticas (bouquet garni), que luego se especifica); 1 puerro picado en trozos grandes; 1 cebolla mediana cortada en cuartos; 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina (mejor de maiz); 150 cl. de nata líquida; 25 grs. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, y también: un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, las hojas del apio y tomillo), atado con un cordel, y una cuchara de las cuatro especias (10 clavos enteros; 1 palo de canela; 1/4 de cucharadita de pimienta negra en grano y una cucharadita de nuez moscada) que deben molerse hasta que quede un polvo muy fino.
    Procedimiento
    Para preparar el caldo, se pinchan los clavos en la cebolla partida por la mitad y ambas mitades se unen al resto de los ingredientes (alas y los trozos con más huesos del pollo; laurel, canela y agua) y se lleva a ebullición. Se espuma la grasa que sube a la superficie, se baja la intensidad del calor y, con la olla medio tapada, se deja hervir el caldo durante 1,5 horas. Se pasa entonces por un colador de malla fina, se deja enfriar un poco, se retira la grasa de la superficie y se sala.
    En una cazuela que se pueda meter en el horno, se derrite la mantequilla, se incorpora el aceite y se añaden los trozos de pollo, el apio, el puerro, la cebolla, el ajo y las zanahorias y se sofríe todo, procurando que todos los trozos queden cubiertos de la mantequilla. Añadir medio litro del caldo, el ramillete de aromáticas y la cucharada de las cuatro especias, llevar a ebullición y tapar la cazuela. Meterla al horno, precalentado a 160 grados, durante unos 45 minutos o hasta que el pollo quede tierno.
    Retirar la cazuela del horno, pasar el jugo a otro recipiente y espumar el exceso de grasa; llevar a ebullición y dejar que se reduzca el jugo hasta la mitad. Poner la harina en un vaso con agua, añadir un poco de agua y disolver sin que queden grumos. Quitar el cazo con el jugo reducido del fuego y añadir la harina con el agua; calentar a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando la salsa haya espesado, añadir a la cazuela y retirar el ramillete de aromáticas. Servir.
    Esta receta también se encuentra en www.portaldeespecias.wordpress.com

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  9. Albóndigas de calabacín

    by admin

    Compra: 1/2 kg. de calabacines; una cebolla pequeña; 1 huevo; 50 grs. de queso feta; 50 gramos de queso de cabra curado.
    Además: 3 cucharadas de pan rallado; harina, eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta.
    Procedimiento: Se ralla el calabacín, se sala un poco y se deja en un colador para que suelte el agua. En otro recipiente, se ralla la cebolla; se añaden los quesos (rallados o cortados en trozos muy pequeños), el eneldo, el huevo, el calabacín escurrido y el pan rallado. Se revuelve todo muy bien, se pone la sal y la pimienta y se añade la harina para formar una masa algo compacta, que se pueda trabajar.
    Se pone la sartén al fuego con el aceite y, cuando éste está caliente, se van formando las albóndigas y friéndolas, hasta dorarlas.
    Las albóndigas ya fritas se ponen sobre papel de cocina, para que suelten el aceite… y ya se pueden comer.
    Pueden acompañarse de una salsa de yogur (por ejemplo, con pepino y ajo -la Tzatziki griega- o con mayonesa y mostaza).

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  10. Pastel de espinacas, calabaza y zanahoria

    by admin

    Compra: 2 kg. de espinacas frescas; 250 gr. de zanahorias; 250 gr. de calabaza; queso parmesano (o de otro tipo) rallado
    Además: Caldo de carne, mantequilla (o margarina), sal y pimienta
    Procedimiento: Se cuecen en el caldo la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Cuando estén blandas se pasan por la batidora hasta convertirlas en un puré. Se utiliza el caldo y la mantequilla (o margarina) que se precise para conseguir una textura de crema bastante espesa. Se salpimenta y se reserva.
    Se cuecen las espinacas y en cinco minutos, cuando ya lo estén se sacan del agua y se exprimen bien. Se trocean y se extienden sobre el fondo de una fuente de horno. Se pone la crema de calabaza y zanahoria por encima y se espolvorea el queso parmesano.
    Meter en el horno con el grill encendido unos cinco minutos (hasta que el queso se dora). Sacar y servir.

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