Compra (Para 4 personas): Un manojo de trigueros y cuatro huevos cocidos.
Además: Agua, tres cucharadas de aceite de oliva, vinagre, un diente de ajo y sal
Procedimiento: Se le quita la parte dura a los espárragos, tronchándolos por donde rompan. La parte blanda se parte en dos o tres trozos (de unos tres o cuatro centímetros). Se fríen con el ajo en una sartén o una cazuela con el aceite, a fuego entre bajo y mediano para que mantengan su color verde. Cuando están fritos, se tritura en una batidora la mitad de los espárragos, con las yemas de los huevos cocidos y un par de cucharadas de vinagre y un poco de agua para formar un puré muy fino. A ese puré se le va añadiendo agua hasta formar una sopa. La cantidad de agua depende del gusto; sirve con un litro de agua, pero se le puede añadir un poco más si está demasiado fuerte de vinagre.
Se mete entonces el gazpacho en la nevera y se saca cuando se vaya a tomar (media hora de frigorífico, es suficiente). Se le añaden entonces, la mitad de los espárragos reservados y las claras de los huevos cocidos, fileteadas. Se rectifica de sal y se sirve.
Nota: He de recordaros que estamos en época de espárragos trigueros, ya que, como dice el refrán “Los de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para ninguno”.