Agenda de cocina

En 1862, el emperador francés Napoleón III y la emperatriz, Eugenia, pasaron una semana en Estambul como invitados del sultán. A la emperatriz le pareció tan deliciosa una mezcla de puré de calabacín y cordero con la que la obsequió el sultán que solicitó permiso para enviar a su propio cocinero a las cocinas de palacio a estudiar la receta; la petición fue concedida graciosamente por su anfitrión y el cocinero partió puntualmente con sus balanzas y sus cuadernos. Pero el cocinero del sultán le echó de su cocina bramando: “Un cocinero imperial cocina con sus sentimientos, con sus ojos y con su nariz”.El plato pasó a la historia culinaria turca con el nombre de hunkarbegendi, o “la delicia de la Emperatriz”, pero Eugenia nunca consiguió la receta.
Cocinero: Jasón Goodwin (Los señores del horizonte, Alianza Ensayo, Madrid, 2004)