Pasta con sepia
6 June, 2008
Compra (para cuatro personas): 400 gr. de pasta larga (spaghetti) o de cintas (fettuccini), preferiblemente negra (es decir pasta nero di sepia, que al hacerla le incorporan tinta de calamar o de sepia); 3 sepias (unos 600 grs.).
Además: Una cebolla, un diente de ajo, perejil, sal, aceite y 1 litro de caldo de pescado.
Procedimiento: Lo primero es limpiar las sepias y cortarlas en trozos pequeños. Se trata de un trabajo laborioso y que le deja a uno las manos -como oí una vez a una señora en el mercado- como a un mecánico. Después,…en una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se sofríe en él la cebolla picada fina. Cuando empieza a ponerse transparente se añade el diente de ajo y la zanahoria cortada, también en trozos pequeños. Se deja rehogar todo junto un par de minutos y se añade la sepia troceada. Después de otros dos minutos se puede añadir un poco del caldo (medio vaso). No es necesario más porque la sepia siempre suelta agua. Se echa un poco de sal y de pimienta, se tapa y se deja a fuego lento una media hora (hasta que la sepia esté blanda).
En una cazuela grande se echa el resto del caldo (si resulta escaso se puede añadir agua) para hacer la pasta (lo mejor es esperar a que la sepia esté hecha porque la pasta sólo lleva unos 5-8 minutos). Se cuece la pasta. Cuando esté, se retira el agua, se añade una cuharada de perejil picado y el guiso de sepia. Se revuelve bien y ya puede comerse.
Observaciones: Aunque es recomendable usar pasta negra, sale también muy buena con la pasta sin aditivos. Eso sí, debe ser o pasta larga o cintas.