Puerros con salsa vinagreta

Compra (para 4 personas): 6 puerros medianos; 1 cebolla, 1 huevo cocido, 15 aceitunas sin hueso, 2 espárragos blancos, 1 lata pequeña de pimiento rojo, 1 tomate mediano pelado y despepitado.
Además: perejil, sal, aceite de oliva y vinagre
Procedimiento:Se quita la parte verde a los puerros y la hoja exterior, se deja la parte tierna (blanca), se cortan a la mitad y se ponen a cocer con agua abundante. Estarán cuando los atraviese la punta de un cuchillo sin oponer resistencia. Entonces se sacan y se reservan. Mientras cuecen los puerros se prepara la vinagreta. Sobre una tabla, se pican los ingredientes, en trozos lo más pequeños posible. Lo ideal es picarlos con una media luna, pero con un cuchillo afilado también se puede. Incorporar al final los tomates, el pimiento y los espárragos. Un un frasco de cristal con tapa se bate el aceite, el vinagre y la sal, antes de incorporarlo a las verduras picadas.
Se mezcla bien y se puede servir con los puerros ya templados o fríos.
Notas: Cuando era pequeño, veía a Angeles en Gijón preparar esta vinagreta y a mí me parecía que estaba horas picando. Cuando la he preparado yo, no he estado picando una hora,…pero casi, porque el truco consiste en que quede una salsa de puntitos de colores.