Agenda de cocina

Compra (para 4 personas): 1 kg. de salmón sin la espina central y sin piel. Mejor la cola, para que los trozos no sean muy altos. Si es del centro, habrá que convertirlos en trozos o filetes de 1,5 –2 cm. (máximo) de alto; 4 huevos; 1 cucharada de café de sal; 1 cucharada grande de zumo de limón; 250 cl. de aceite de oliva (mejor de 1 o de 0,5 grados, porque con el virgen queda muy fuerte); un brik pequeño de nata, y 1 paquete de espinacas (pueden ser congeladas). (Advertencia, para la mayonesa es mejor que los huevos, el aceite y el limón estén a la misma temperatura)
Procedimiento: Se prepara primero la salsa. Se hace una mayonesa poniendo el aceite, el limón, la sal y un huevo en el vaso de la batidora y montando la salsa. Cuando está hecha la mayonesa se añaden los tres huevos restantes, sin dejar de batir y después la nata y se sigue batiendo, aunque la salsa habrá perdido la textura de mayonesa para hacerse más líquida.
Se ponen las espinacas a cocer en agua hirviendo con un puñado de sal. Cuando están hechas se les quita todo el agua posible y se trocean (si no lo están ya). Se disponen sobre el fondo de una fuente de horno.
Sobre las espinacas se colocan las colas o los trozos de salmón y se cubren con la salsa mayonesa musel-chanti. Se mete la fuente al horno (a 200 grados) 15 minutos en la parte de abajo y 5 minutos más en la parte de arriba, para que se dore la salsa, cuando el calor la haya cuajado.
Nota: Esta es una receta familiar y me la pasó mi hermano Francisco (”¿Sabes como preparó el salmón?”). Lógicamente, me dio una receta sin título. He optado por lo de musel-chanti, porque la salsa es una mayonesa chantilly (porque lleva nata) y muselina (porque lleva más huevo). Se aceptan propuestas (o, directamente, conocimientos) si alguien sabe cómo se llama la salsa.