Tartar de alcachofas al estragón

Compra (para 4 personas): 4 corazones de alcachofa, 4 palmitos, 400 grs. de mozarella, 4 tomates de carne firme sin pepitas.
Además: Medio manojo de estragón (o albahaca), 4 cucharadas de aceite de oliva y sal
Procedimiento: Se cortan en dados pequeños los corazones de alcachofa, los palmitos y la mozarella.
Los tomates se despepitan y se cortan, asimismo, en daditos.
Se mezcla todo en un bol y se añade el aceite de oliva, las hojas de estragón picadas y la sal. Se vuelve a mezclar bien.
La mezcla se reparte en tazas o en moldes individuales y se comprime bien, para que cojan la forma. Se meten a la nevera durante 15 minutos.
Cuando se vaya a servir, se desmoldan en los platos y se pueden decorar con una hoha de estragón (o albahaca, según lo que se haya usado).
Nota: Se puede hacer, perfectamente, con alcachofas de bote, siempre que sea una buena conserva.