Agenda de cocina

Compra (para 4 personas): 4 tomates en rama.
Además: Aceite, pimienta, sal, 1 o 2 huevos y queso parmesano.
Procedimiento: Se cortan por la mitad los tomates y se les quitan las semillas. En las mitades por las que se unía el tomate a la rama, se quita la parte dura con la punta de un cuchillo, teniendo cuidado de no perforar la pieza.
Se unta el interior de cada mitad con un poco de aceite, se salpimenta y se mete al horno (180 grados) durante 7 minutos (tiene que quedar medio hecho). Aparte se baten los huevos, a los que se añade el parmesano rallado hasta que coja la consistencia de una crema algo líquida. Se pone este relleno en el interior de los tomates y se vuelven a meter en el horno hasta que cuaje el huevo. También se le puede dar un golpe de grill para que se doren (en este caso, extremar el control porque se puede quemar el relleno).
Otra variante, procedente de una receta del cocinero Fernando Canales, consiste en poner un poco de cebolleta picada y una crema de aceitunas, que se hace pasando por la batidora un bote de aceitunas rellenas de anchoa, con un poco de agua y aceite.