Agenda de cocina

Comprar conservas en Madrid: Blas Martín

admin — Wed, 25 Apr 2012 09:02:28 +0000

Hay que ir atento al pasear por el barrio de La Latina, ya que el comercio de la zona encierra, no una, sino varias sorpresas. En lo que atañe a este web, la sorpresa hoy la proporciona Especialidades Blas Martín, ubicada en la calle Toledo, y que es una tienda especializada en conservas, preferentemente de pescado, pero no sólo, porque también hay de vegetales (por ejemplo, espárragos) y algunos platos elaborados (por ejemplo, fabada).
La tienda, que se llama [Especialidades] Blas Martín, recoge la tradición de la antigua Casa Avelino, creada en la década de los treinta del siglo pasado. El tiempo le ha permitido ir especializándose y depurando sus proveedores hasta alcanzar una muy buena selección de ellos, lo que permite al comprador saltarse las sempiternas marcas de la gran distribución. Blas Martín tiene, incluso, algunas conservas de marca propia.

Los datos completos son:

Especialidades Blas Martín, C/Toledo 44, 28005 Madrid, Tel.- 91 365 28 62, Metro La Latina

Un premio que me ha rozado

admin — Wed, 18 Apr 2012 08:47:45 +0000

El pasado julio escribí para la revista Ling un artículo sobre una variedad de tomates que se cultivan en la isla griega de Santorini y que se emplean en algunos platos de la gastronomía local. Mis artículos van siempre acompañados de un espléndido gráfico que muestra los pasos a seguir en la receta que se menciona en el texto y que son obra del estudio Tema. Pues bien, en la edición de este año de los Premios Malofiej -que reconocen la excelencia en el diseño periodístico- el gráfico de Tomates de la paz ha recibido un bronce. Eso, que me ha rozado. Aquí el texto y aquí el gráfico.

Sobre el goulash húngaro

admin — Tue, 06 Mar 2012 17:56:30 +0000

A quien quiera detenerse un poco en el desconocimiento culinario reinante en nuestro continente no le vendrá mal echar un vistazo a este artículo que preparé para la revista Ling: Budapest. El desconocimiento culinario

Alimentos de Rusia, Ucrania, Polonia y Rumanía en Madrid

admin — Mon, 27 Feb 2012 16:07:51 +0000

Se hacía necesario actualizar algunas de las entradas de Agenda de Cocina acerca de las tiendas que hay en Madrid donde se pueden encontrar alimentos de Rusia y de otros países del Este de Europa, como Ucrania, Polonia o Rumanía en la capital de España.

Al lado de la estación de Atocha, en la calle Rafael del Riego, 19, se encuentra Tienda Bravo Atocha, donde se pueden encontrar todo tipo de conservas y bebidas de estos países, así como embutidos e, incluso, especialidades como el caviar rojo. La tienda de alimentación comparte espacio con otros artículos como libros, prensa, películas e, incluso, una agencia de viajes.

Creada hace un par de años, Tienda Bravo Atocha es “hermana” de Tienda Extra Aluche, situada en la calle Quero 91, en el barrio de Aluche.

Los datos completos son:

Tienda Bravo Atocha, Rafael del Riego, 19, Metro Atocha, Tel.- 914 677 269

Tienda Extra Aluche, Quero 91, Aluche, Madrid, Tel.- 912 599 500

Comprar vainas de vainilla en Madrid

admin — Tue, 21 Feb 2012 15:44:20 +0000

Las vainas de vainilla suelen aparecer en recetas de pasteles o helados, aunque también se emplean en algunas recetas de langosta o cerdo. Aunque originarias de Centroamérica, las orquídeas que las producen se trasladaron a otros lugares, como Madagascar, que ahora figuran entre los principales proveedores. Según Harold McGee (La cocina y los alimentos), se encuentran entre las especias más caras del mundo, junto al azafrán.

En Madrid, entre otras tiendas, puede encontrarse en:

Spicy Yuli, C/Valverde, 42, 28004 Madrid, Tel.- 91 522 58 28 (ver noticia)

Artesanía Madagascar, C/Doctor Drumen 6, 28012 Madrid

La Antojá, C/Doctor Fourquet, 17, 28012 Madrid, Tel.- 91 527 63 70 (ver noticia)

Alaturca, alimentos de Turquía en Madrid

admin — Thu, 16 Feb 2012 12:45:00 +0000

Finalmente he visitado Alaturca Market, la tienda de alimentos de Turquía en Madrid, en la zona de Cuatros Caminos/Estrecho que es, en realidad, un anexo a un restaurante especializado en esta cocina del mismo nombre.
La tienda abrió hace dos o tres años (el encargado no me especificó más) y cuenta con una selección de productos importados de Turquía. Se trata, según él, de marcas conocidas. Entre ellas se encuentra Té, de la marca Caikur; quesos de Yayla (uno para hacer lonchas y otro similar al feta) delicias turcas Namly y algunas legumbres de la marca Zlazli. Entre sus productos hay también algunos embutidos, baklava, café turco y algunas pastas.

Sus datos completos son:

Alaturca: Calle de Castilla, 4, 28039 Madrid Tel.- 914 500 702, Metro Estrecho (comprobado en marzo de 2012)

Comprar burrata en Madrid

admin — Mon, 13 Feb 2012 15:34:30 +0000

Recientemente he tenido que preparar algunos platos que incluían burrata italiana. El primer día me pegué un paseo y al llegar a la tienda ya no quedaba. Esto me dio una idea para este post, en el que se incluyen los teléfonos de las tiendas ya que, al tratarse de un producto fresco, no siempre hay existencias.

Seguro que hay otros muchos sitios para comprarla en Madrid (las tiendas de productos italianos suelen tenerla); yo la he localizado en:

Accademia del Gusto, C/ Cristóbal Bordiú,55, 28003 Madrid, Tel.-915 35 37 28

Pasta Mascalzone, C/Cervantes, 2, Tel.- 914 29 59 11

Mangitalia, C/Galileo, 86, 28015 Madrid, Tel.- 91 445 02 69

Poncelet, C/Argensola, 27, Madrid, Tel.- 91 308 02 21

Y en los espacios gourmet de El Corte Inglés.

Estoy seguro de que hay más (se aceptan sugerencias)

Comida del Sudeste Asiático en Madrid y Barcelona: Ibero-China

admin — Mon, 07 Nov 2011 19:41:11 +0000

Tanto en Madrid como en Barcelona, la compañía Ibero-China, S.A. dispone de tiendas con un amplio surtido de productos alimenticios de todo el Sudeste Asiático: wasabi, leche de coco, arroz sushi, harina de tempura, pasta para rollo de primavera, semillas de sésamo, algas, currys, setas, salsas de soja y otros condimentos.

En el caso de Madrid, la compañía dispone de tres tiendas en la calle General Margallo y funciona tanto como una tienda abierta al consumidor como un centro de ventas mayoristas.

Las direcciones son:

Madrid

Iberochina, General Margallo, 4 y 23, 28020 Madrid, Tel.- 915 796 113, Metro Tetuán

Barcelona

Oriental Delicatessen, C/ Sicilia, 212-214, 08013 Barcelona, Tel.- 935 350 490, Metro Monumental

También dispone de una página web, desde la que se puede realizar compra online.

Comida de México en Madrid: Xocolhating

admin — Thu, 13 Oct 2011 11:38:05 +0000

Xocolhating se presenta como una boutique de chocolates artesanales de México, aunque su oferta va más allá.

Ubicada en el Barrio de Salamanca, su fuerte, como su nombre indica es el chocolate, que se prepara con recetas familiares en presentaciones como los enjambres de nuez, los chocolates rellenos o las tortugas (“leche condensada evaporada, azúcar caramelizada en gotas sobre nueces y cubierto de chocolate”).

Junto a ellos, en la tienda, con cafetería, también se pueden encontrar bebidas y otros alimentos mexicanos, como el mole.

Los datos completos son:

Xocolhating, C/General Pardiñas, 74, 28006 Madrid, Tel.- 914 020443, Metro: Núñez de Balboa y Lista.

Cuenta con un web: www.xocolhatl.com

Escuela y tienda de comida italiana: Accademia del Gusto

admin — Tue, 22 Feb 2011 18:17:20 +0000

En pleno barrio de Chamberí, cayendo hacia el Paseo de la Castellana, se encuentra Accademia del Gusto, un espacio en el que se combinan la didáctica – es una escuela de cocina italiana- y el comercio, ya que posee un buen surtido de productos italianos, tanto frescos, como para cocinar, además de un apartado de vinos y espirituosos.

La información sobre los cursos se publica en su página web (www.accademiadelgusto.es).

Los datos completos son: Accademia del Gusto, C/ Cristóbal Bordiú,55, 28003 Madrid, Tel.-915 35 37 28

Otros establecimientos de comida italiana en Madrid son: Mangitalia, Aquafredda, Il Pastaio